Jag älskar kantareller och jag älskar brieost. Då måste ju en kombo av dessa två gifta sig. Igår testade jag därför att göra denna goda paj till middag och ja, det blev jättegott.

Du behöver:

Pajdeg

2 1/2 dl vetemjöl
1 krm salt
125 g kylskåpskallt smör i tärningar
2 msk iskallt vatten

Fyllning

300-400 g kantareller
1 rödlök
2 msk smör till stekning
1-2 krm salt
1 krm nymalen vitpeppar
1 tsk torkad timjan
150-200 g brie
2 ägg
2 dl mellangrädde

Gör så här:

Blanda hastigt mjöl, salt och smör. Tillsätt vatten och kör snabbt ihop till en deg. Låt vila kallt minst en halvtimme.

Rensa svampen, dela de stora. Finhacka löken. Fräs lök och svamp i smör tills vätskan kokat in, krydda med salt, peppar och timjan.

Tryck ut degen i en form, cirka 22 cm, nagga botten. Förgrädda i 200° ugn ca 10 min, ta ut och höj värmen till 225°.

Fördela svamp och lök i pajskalet. Skiva brien och lägg ovanpå. Vispa ihop ägg och grädde, häll över det hela.

Grädda mitt i ugnen ca 25 min tills äggstanningen stannat och pajen har fin färg. Ta ut och låt pajen sätta sig 5-10 min innan du serverar med sallad.

Grundrecept från Vinlistan